Магазинный квас сменила на домашний из бородинского хлеба: получается ядреный напиток дешевле любого лимонада
- 03:00 12 июня
- Владимир Морозов
Приготовление домашнего кваса на основе бородинского хлеба не требует кулинарных навыков или специального оборудования. Традиционный напиток выигрывает у покупных лимонадов за счет отсутствия избытка сахара и наличия органических кислот, образующихся в процессе естественного брожения. Как отмечают авторы материала ProGorodNN, этот способ позволяет получить качественный продукт всего за три дня.
Для классического рецепта на 2,5 литра воды понадобится:
Ключевым ингредиентом выступает изюм, на поверхности которого живут дикие дрожжи, запускающие реакцию. Важно использовать именно черствый хлеб, так как свежий мякиш замедляет брожение. Воду предварительно кипятят и охлаждают до комнатной температуры: при слишком высокой температуре полезные микроорганизмы погибнут.
Интересный факт: темная корочка бородинского хлеба содержит больше сахаров, чем мякиш, поэтому именно она придает квасу насыщенный цвет и характерный хлебный аромат.
Хлебные кубики помещают в емкость вместе с изюмом и сахаром, заливая теплой водой. Первые признаки активности - шипение и специфический запах - появляются через сутки. Мед вводится на третьи сутки для коррекции вкуса, после чего напиток процеживают. Важно помнить, что если оставить смесь в тепле дольше положенного, естественное брожение может привести к образованию небольшого количества спирта, достигающего 1,5%.
Готовый квас требует хранения в холодильнике, где процесс ферментации замедляется. Оптимальный срок потребления составляет 3-5 дней. Для окрошки рекомендуется использовать менее сладкий состав, сокращая время брожения, а любителям сильногазированных напитков стоит добавить в бутылки пару изюминок перед финальным охлаждением.