Вы рискуете здоровьем всей семьи: почему эти 5 привычных продуктов запрещено мыть перед приготовлением пищи
- 09:50 15 августа
- Владимир Морозов
Стремление очистить продукты под краном зачастую продиктовано заботой о здоровье, однако эксперты напоминают: вода не удаляет патогены, а лишь способствует их распространению. В большинстве случаев достаточно качественной термической обработки, чтобы обезопасить себя от пищевых инфекций.
Особую опасность представляет сырое мясо. Брызги воды, попадая на поверхность тушки, разносят сальмонеллу по всей рабочей зоне, включая посуду и кухонный инвентарь. Шеф-повар Иван Кудряшов уточняет, что единственное оправдание для промывки - наличие мелких фрагментов костей, оставшихся после рубки. Подробнее об этом можно прочесть в материале Дилемма с куриным мясом: роспотребнадзор дал окончательный ответ, нужно ли промывать птицу перед готовкой.
Для ряда продуктов водные процедуры вредны по иным причинам:
- Морепродукты: листерия погибает только при нагреве, вода здесь бессильна.
- Яйца: влага разрушает защитный слой скорлупы, облегчая бактериям проникновение внутрь.
- Готовые салаты: магазинная продукция уже прошла санитарный контроль, лишние манипуляции лишь повышают риск вторичного заражения.
- Грибы: структура продукта впитывает влагу, что портит вкус и текстуру при жарке.
- Рис: чрезмерное промывание вымывает витамины группы B, поэтому хватит двух-трех подходов.
Не забывайте, что критически важно следить и за бытовой техникой. Ознакомьтесь с тем, Почему микроволновка превращает безобидную еду в источник проблем: список опасных продуктов, чтобы избежать порчи посуды или случайного взрыва продуктов при разогреве.
Ранее мы писали, что мытье курицы перед готовкой опасно, о чем подробно рассказывал телеведущий Сергей Малоземов. В материале "Вы делаете это перед готовкой, а зря: почему мыть курицу - плохая идея" эксперт пояснил, что капли воды разносят сальмонеллу на губки и столешницы. Исследования подтверждают рост числа отравлений из-за неправильной гигиены на кухне. Для защиты здоровья рекомендуется просто доводить птицу до полной готовности без предварительного полоскания.