Забудьте про варенье и сушку: превратите гору яблок в тающее во рту лакомство всего из трех продуктов
- 17:40 31 августа
- Владимир Морозов
Когда яблок дома становится больше, чем нужно, их можно превратить в домашнюю пастилу с воздушной, почти зефирной текстурой. Для этого нужно всего три компонента: 300 г очищенных яблок, 30 г желатина и 50 мл воды. Сахар - по желанию, примерно столовая ложка.
Яблоки нарежьте небольшими кусочками, сложите в кастрюлю, влейте воду и варите под крышкой около 10 минут до мягкости. Воды немного - это важно: пюре должно получиться густым, а не жидким. У сочных яблок воды можно взять чуть меньше.
Готовые яблоки пробейте погружным блендером до однородности - без кусочков, иначе масса не взобьётся как следует. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте сахар. Пюре нужно немного остудить: желатин теряет свойства при кипячении, поэтому масса должна быть тёплой, но не горячей.
Всыпьте желатин в тёплое пюре. Если на упаковке указано предварительное замачивание - следуйте инструкции производителя. Взбивайте миксером на высокой скорости 20-25 минут. Постепенно масса побелеет, увеличится в объёме и станет густой. Конечный результат - белоснежная, хорошо держащая форму смесь.
Переложите массу в форму, застеленную пищевой плёнкой, разровняйте лопаткой и уберите в холодильник минимум на 2-4 часа. Лучше оставить на ночь. Нарезают готовую пастилу ножом, слегка смазанным растительным маслом - так она не липнет. Хранить десерт нужно в закрытом контейнере в холодильнике.
Для такой пастилы хорошо подходят яблоки с кислинкой и выраженным ароматом. Если фрукты очень сладкие, сахар можно не добавлять вовсе. Удобно использовать яблоки, которые потеряли товарный вид, но остаются без признаков порчи. Для разнообразия в пюре можно добавить корицу или ваниль - вкус станет более насыщенным.
Желатин как загуститель используется в кулинарии с XIX века: его начали производить промышленно в 1845 году, и с тех пор он остаётся основой большинства домашних желейных и воздушных десертов. В данном рецепте он выполняет двойную роль - даёт структуру и помогает массе держать форму без выпечки. Попробуйте также простейший рецепт с минимумом продуктов, если хочется быстрого десерта без лишних шагов.
Яблочная пастила - не единственный вариант домашней заготовки, которую легко сделать из доступных продуктов. Среди других находок для домашней кухни - паштет из простых ингредиентов, который хранится банками и уходит быстрее магазинных аналогов. Ещё один универсальный вариант - паштет вместо колбасы: готовится быстро, а по вкусу выигрывает у большинства покупных продуктов.
Ранее мы писали о том, что пасху можно приготовить без выпечки и без сахара - и это оказалось неожиданно популярным рецептом. По материалам издания pg21.ru, такой десерт готовится примерно за 15 минут активного времени: творог 5% в брикете, греческий йогурт, подсластитель на основе эритрита или стевии, ваниль и ягоды - клюква, смородина или малина. Калорийность получается вдвое ниже классической пасхи, при этом десерт богат белком. Рецепт рассчитан на форму объёмом около 1 литра и даёт 8-10 порций.