Сливочное масло вредит вашему организму: гастроэнтеролог назвала диагнозы, при которых лучше убрать его из меню
- 16:40 19 сентября
- Владимир Морозов
Жиры животного и растительного происхождения жизненно необходимы человеку для построения клеточных мембран, синтеза гормонов и качественного усвоения витаминов группы A, D и E. Спонтанный отказ от них провоцирует системные сбои метаболизма. Тем не менее врачи настаивают на жестком контроле так называемых добавленных жиров, которые традиционно используют для жарки или заправки салатов. При термической обработке поведение продукта резко меняется - неслучайно даже привычные блюда, например яйца на подсолнечном масле, могут потерять нежную текстуру из-за перегрева сковороды.
Гастроэнтеролог клиники доктора Жито Анастасия Тимощенко подчеркивает, что сокращение добавленных масел должно быть обосновано конкретными медицинскими показателями. Специалист перечислила клинические ситуации, при которых исключение или минимизация таких продуктов обязательны:
- соблюдение низкокалорийной диеты при терапии ожирения;
- высокий уровень холестерина и регулярный прием статинов;
- воспалительные процессы в желудке, дисфункция или удаление желчного пузыря;
- хронические или острые патологии поджелудочной железы.
При поражении желудочно-кишечного тракта термически обработанные жиры вызывают раздражение слизистых и тормозят выработку ферментов. В период обострения любая тяжелая пища провоцирует спазмы. Похожий эффект дает несбалансированное меню: медики предупреждают, что в определенных условиях популярные пельмени опаснее бургеров из-за высокой концентрации скрытого жира и плотного теста.
Эксперты также обращают внимание на состав альтернативных продуктов. Старший преподаватель РОСБИОТЕХа Ксения Кузнецова отметила, что после принятия жесткого регламента 2018 года уровень вредных трансжиров в маргарине не превышает 2%. В свою очередь, гастроэнтеролог Нурия Дианова напоминает, что сливочное масло на 70% состоит из насыщенных жиров, поэтому его грамотная замена качественными растительными аналогами ощутимо снижает нагрузку на сосуды.
Ранее мы писали, что сочетание муки высшего сорта и жирного мясного фарша создает критическую нагрузку на поджелудочную железу. Как сообщает pg21.ru со ссылкой на биолога Елену Власову, белковая клейковина теста расщепляется до шести часов, препятствуя нормальному выделению желудочного сока. Чтобы не усугублять проблемы с ЖКТ во время готовки, кулинары советуют обогащать начинку клетчаткой и добавлять всего один ингредиент в кипящую воду для сохранения эластичности блюда.