Забываю про состав на упаковке и проверяю масло фонариком прямо у полки: способ работает безотказно всегда
- 05:00 16 октября
- Владимир Морозов
Маркировка ГОСТ и высокая цена на полке супермаркета давно не служат гарантией чистого состава. Современные технологии позволяют маскировать гидрогенизированные растительные жиры так, что распознать фальсификат по вкусу или аромату в магазине невозможно. Однако существует надежный способ отличить настоящее масло от опасного суррогата всего за несколько секунд при помощи карманного ультрафиолетового фонарика.
Физика процесса основана на разнице оптических свойств липидов. Натуральные молочные компоненты практически не вступают в реакцию с УФ-излучением диапазона 365-395 нанометров. В то же время растительные фракции и гидрогенизированные смеси под воздействием лучей начинают интенсивно флуоресцировать, выдавая присутствие посторонних примесей на срезе продукта или в местах неплотного прилегания упаковки.
Чистый коровий жир под направленным светом сохраняет ровный матовый цвет с мягким кремовым или бледным желтоватым оттенком. Наличие посторонних масел моментально дает о себе знать ярким неоновым, синим или выраженным белесым свечением. Единственное исключение - теплый золотисто-оранжевый тон, который указывает на безопасный пищевой бета-каротин, добавляемый для естественного цвета продукта в зимний период. Такой портативный метод позволяет быстро определить качественное масло при покупке товара на развес.
Аналогичные проблемы с подменой сырья характерны для всей молочной категории. Покупателям нередко приходится проявлять бдительность у полок, чтобы вовремя выявить имитацию сыра с помощью тестов на нагрев и пластичность.
Ранее мы писали, как обычный смартфон помогает протестировать молочную продукцию на прозрачность: по данным издания pg12.ru, натуральный жир не пропускает свет диода, в отличие от рыхлых растительных спредов. Эксперты Роскачества также обращают внимание на поведение бруска при заморозке: качественный продукт застывает до твердого состояния и крошится под ножом. Наличие мелких капель влаги на поверхности при комнатной температуре также подтверждает правильную рецептуру. Кроме того, сезонный рацион животных влияет на цвет сливок, делая летнюю продукцию ярче без добавления красителей. Подобную экспрессную проверку качества масла можно без труда выполнить прямо в торговом зале.