Больше не включаю духовку: готовлю нежную мусаку на сковороде за двадцать минут к восторгу всей своей семьи
- 16:40 4 ноября
- Владимир Морозов
Традиционное приготовление греческой мусаки в духовом шкафу обычно отнимает более полутора часов, однако адаптированная технология позволяет собрать слоеное блюдо в глубоком сотейнике на плите. Неотъемлемой деталью подлинного рецепта остается добавление молотой корицы в мясной фарш. Этот кулинарный канон еще в 1920-х годах зафиксировал шеф-повар Николаос Целементес, поэтому исключать пряность из состава не рекомендуется.
Для базовых слоев понадобятся два баклажана весом около 500 граммов, 400 граммов нежирной говядины, банка томатов в собственном соку, лук и чеснок. Баклажаны нарезают ровными кружками, солят и оставляют на десять минут для удаления лишней влаги, после чего подрумянивают на оливковом масле. Если хочется разнообразить повседневное меню другими мясными блюдами, подойдет сытный рецепт мясных конвертиков для всей семьи.
Фарш готовят на той же сковороде, предварительно спассеровав измельченный лук и чеснок. Мясо обжаривают примерно семь минут, тщательно разбивая комочки лопаткой, затем соединяют с томатами, ложкой пасты, орегано, корицей и лавровым листом. Соус уваривают на среднем огне без крышки около 15 минут до заметного загустения. Схожий быстрый подход используют, когда готовят картофельные гнезда с фаршем к ужину.
Параллельно варят соус бешамель: в ковше растапливают 30 граммов сливочного масла, обжаривают две столовые ложки муки и постепенно вливают 300 миллилитров теплого молока. Крем взбивают венчиком до однородности, после чего вводят 50 граммов тертого сыра и специи. В сковороду слоями выкладывают баклажаны и мясную подливу, покрывают сырным соусом и томят под крышкой на минимальном огне всего десять минут.
Ранее мы писали, как приготовить изысканную картофельную запеканку с добавлением нежного куриного мяса. По данным издания progorod76.ru, для основы берут один килограмм картофеля и 600 граммов куриного филе, обжаренного в легкой панировке. Слои заливают сливочным соусом из 40 граммов масла, двух столовых ложек муки, 400 миллилитров молока и мускатного ореха. Завершают блюдо свежий томат, зеленый лук и 50 граммов твердого сыра.