Больше не покупаю колбасу в магазине: готовлю нежную куриную ветчину в пакете за один вечер к завтраку
- 16:40 13 ноября
- Владимир Морозов
Приготовить натуральный мясной продукт плотной текстуры можно на обычной плите, полностью отказавшись от ветчинниц и синтетических оболочек. Основой служит килограмм охлажденной птицы на кости, из которого после томления с кореньями и репчатым луком выходит около полукилограмма чистого отварного мяса. Соблюдение правил при варке курицы гарантирует получение прозрачного и наваристого отвара, необходимого для стабильной структуры деликатеса.
Готовое филе отделяют от хрящей и кожи, а процеженную жидкость остужают. В ста миллилитрах теплого бульона распускают 25 граммов желатина, соединяют с основной частью отвара и добавляют пару столовых ложек свекольного сока для аппетитного розового оттенка. Массу взбивают блендером вместе с чесноком, щепоткой мускатного ореха и солью до глянцевой эмульсии, после чего заливают в подготовленную пластиковую тару и убирают на ночь для застывания.
Такое блюдо содержит почти втрое больше легкоусвояемого протеина, чем фабричные колбасные изделия, исключая присутствие крахмала и консервантов. Срок годности домашнего рулета в пергаментной бумаге составляет до четырех суток, если соблюдать базовые нормы хранения колбасы в холодильнике. При этом эксперты по питанию напоминают, что даже качественные мясные закуски стоит употреблять в объеме не более 150-200 граммов за неделю.
Ранее мы писали, как воссоздать старинный рецепт домашнего зельца из рулек и голяшек, которые не требуют покупных желирующих порошков. Процесс формовки под гнетом в течение двенадцати часов позволяет соединить волокна в монолитную закуску, насыщенную природным хондроитином. Как уточняет портал Pro Город, медленное томление мяса без активного бурления помогает сохранить сочность волокон без добавления нитритной соли.