Какой стороной фольги оборачивать продукты: ошибка, которую делают все

Разница между сторонами алюминиевой фольги часто становится предметом споров на кухне. На самом деле матовый и глянцевый эффекты появляются исключительно из-за особенностей производства. На заводе два слоя алюминия одновременно проходят через прокатные стальные валы. Сторона, которая соприкасается с полированным металлом, становится блестящей, а внутренняя поверхность остается матовой. С точки зрения физики и теплопроводности оба слоя абсолютно идентичны.

Теория о том, что блестящая поверхность лучше отражает тепло, имеет смысл только в научных лабораториях. В условиях домашней духовки или мангала разница температур между сторонами фольги стремится к нулю. Конвекция воздуха выравнивает жар, поэтому еда приготовится одинаково быстро в любом случае. Многочисленные тесты показывают, что сочность мяса или скорость запекания картофеля не зависят от того, какая сторона оказалась снаружи.

Кулинарные эксперты подчеркивают, что гораздо важнее обеспечить герметичность упаковки и использовать масло. Чтобы мясо не прилипало, поверхность стоит смазать жиром, так как продукты могут прикипеть к любой стороне листа. Создание небольшого воздушного кармана внутри свертка позволяет еде томиться в собственном соку. Это гораздо полезнее для вкуса блюда, чем попытки угадать "правильную" сторону металла. Если ваша плита сияла без усилий, фольга поможет сохранить этот эффект, если застелить ею дно духовки для сбора капель жира.

Для работы с алюминиевым листом полезно знать несколько приемов:

Используйте два слоя для запекания крупной птицы или тяжелых кусков мяса

Делайте микроскопические проколы при тушении кабачков или томатов для выхода лишнего пара

Применяйте фольгу при заморозке мелких продуктов, чтобы они не пропитывались посторонними запахами

Проверить эти выводы можно на простом рецепте конвертов из капустных листьев с мясным фаршем и сыром. Если плотно обернуть их смазанной фольгой и отправить в духовку на 20 минут при 200 градусах, результат будет превосходным. Сторона фольги не повлияет на вкус, если в конце приготовления раскрыть упаковку на пять минут для образования корочки. Итоговое качество блюда зависит от температурного режима и качества продуктов, а не от заводской полировки алюминия.

Также ранее сообщалось, что обычная фольга заменит вам значительную часть арсенала хозяйственных товаров. С помощью плотного алюминиевого шарика можно эффективно очистить раковину от жира или наточить затупившиеся домашние ножницы. Кроме того, лист фольги под чехлом гладильной доски помогает быстрее разглаживать вещи за счет отражения тепла утюга.