Королева праздничного меню: готовлю утку так, что мясо падает с костей само собой

Главный секрет мягкой рождественской утки кроется в длительном томлении при невысокой температуре. Если правильно замариновать птицу и запекать ее в рукаве не менее трех часов, мясо будет легко отделяться от костей. Такой метод позволяет сохранить сочность волокон и добиться аппетитной золотистой корочки без риска пересушить блюдо.

Для запекания лучше выбирать тушку весом до 2,5 килограмма. Перед готовкой птицу тщательно промывают и обязательно обсушивают бумажными полотенцами, чтобы кожа стала хрустящей. Рекомендуется удалить лишний жир в районе хвоста и сделать несколько проколов зубочисткой в области грудки. Это поможет жиру равномерно вытапливаться во время термической обработки.

Подготовка мяса начинается с маринования. Существует два эффективных способа сделать волокна нежнее:

• Вымачивание в соляном растворе с добавлением сахара, апельсина, розмарина и душистого перца в течение 12 часов.
• Натирание смесью соли, чеснока, соевого соуса и паприки с последующим отдыхом в холодильнике минимум одну ночь.

Утиное мясо содержит цинк и селен, которые полезны для поддержания иммунитета. Наполнять тушку лучше кислыми зелеными яблоками и дольками цитрусовых. Плоды выделяют сок, который дополнительно размягчает ткани изнутри. Такой подход поможет быстро организовать праздничный стол и порадовать близких оригинальным вкусом.

При использовании рукава духовку разогревают до 180 градусов. Если используется форма под фольгой, лучше снизить температуру до 160 градусов и увеличить время томления. Шеф-повара советуют использовать кухонный термометр: готовность наступает при достижении 74-82 градусов в самой массивной части птицы. После выключения духовки утка должна постоять 20 минут под фольгой, чтобы соки внутри распределились равномерно.

Важно не разделывать птицу сразу после запекания, иначе мясной сок быстро испарится, и мякоть потеряет свою мягкость.

Как сообщалось ранее в рецепте праздничного блюда из утки весом 1,8 килограмма, секрет идеальной птицы кроется в сочетании розмарина и апельсиновой цедры. Для получения хрустящей корочки необходимо проколоть кожу вилкой, позволяя жиру вытапливаться. Также ранее был раскрыт секрет сочного ужина, где тушку сначала томят под фольгой, а затем подрумянивают без нее.