Рыбную консервацию больше не выливаю: простой способ, который переняли все соседи

Масло из консервированных шпрот часто считают побочным продуктом и утилизируют, однако оно является полноценным кулинарным ингредиентом. Жидкость впитывает аромат копчения и вкус рыбы, что делает ее базой для заправок или закусок. Чтобы сохранить продукт для будущего использования, его достаточно перелить в герметичную емкость или пакет и отправить в морозилку.

Основное применение такой добавки - приготовление домашних паштетов. В качестве основы можно использовать любые доступные ингредиенты:

• вареные яйца
• плавленый или творожный сыр
• отварные овощи
• зелень и чеснок

Масло придает массе пластичность и насыщенный аромат, заменяя привычный майонез. Некоторые кулинары используют его для обжарки гренок, чтобы придать хлебу легкий копченый оттенок.

Шпроты - это общее название консервов из мелкой морской рыбы семейства сельдевых. При промышленном производстве тушки сначала подвергаются копчению, а затем заливаются растительным маслом. Благодаря этому жировая основа насыщается омега-3 жирными кислотами и витаминами группы D, которые частично переходят из рыбы в заливку.

Интересный факт: профессиональные шеф-повара иногда добавляют немного масла от копченой рыбы в соус для классических салатов. Это позволяет добиться глубокого вкуса "умами" без использования дорогих анчоусов.

Ранее мы писали, как один трюк поваров значительно упрощает чистку рыбы. Для быстрого удаления чешуи специалисты советуют использовать обычную столовую вилку или метод кратковременного ошпаривания тушки крутым кипятком. Эти приемы позволяют обработать окуня или леща за несколько секунд без лишнего беспорядка на кухне.