Секретный рецепт идеальных яиц от шеф-повара Кремля, о котором не расскажут даже на кулинарных курсах

Приготовление обычного куриного яйца на кремлевской кухне подчиняется строгим правилам, исключающим случайности в текстуре и цвете продукта. Анатолий Галкин, много лет проработавший шеф-поваром у первых лиц государства, рекомендует отказаться от традиционного интенсивного кипения. Основная задача метода заключается в постепенном нагреве и контролируемом остывании.

Согласно этой технике, яйца необходимо закладывать исключительно в холодную воду, в которую предварительно добавлена крупная соль. После того как вода доходит до точки кипения, нагрев следует полностью прекратить. Емкость накрывают крышкой и оставляют на плите ровно на десять минут, позволяя продукту дойти до готовности за счет накопленного тепла.

Такой подход гарантирует отсутствие серо-зеленого налета на желтке, который появляется из-за химической реакции между железом и серой при перегреве. Белок при этом сохраняет нежную структуру и не становится "резиновым", что критически важно для подачи в составе закусок. После ожидания продукт нужно немедленно охладить в ледяной воде, чтобы остановить внутренние термические процессы.

Интересно, что в кремлевском меню требования к продуктам всегда были выше государственных стандартов. Каждое яйцо проходило проверку на целостность скорлупы и свежесть с помощью овоскопа, так как малейший дефект мог испортить блюдо для государственного приема. Сегодня этот метод активно используют профессиональные повара для получения идеальной консистенции желтков в ресторанах высокой кухни.