От разделочной доски зависит больше, чем вы думаете: почему пластиковая – не лучший друг на кухне

Разделочная доска, казалось бы, самый простой предмет на кухне. Но от правильного выбора и ухода зависит не только удобство готовки, но и ваше здоровье. Какая доска подойдёт для сырого мяса, а какая для хлеба и овощей? Почему пластик не так безопасен, как обещает реклама, и как правильно дезинфицировать любую поверхность?

Начнём с материала, потому что это определяет всё. Деревянные доски — классика, проверенная веками. Они экологичны, ножи о них не тупятся, а природные антисептические свойства некоторых пород, например бамбука, слегка сдерживают рост бактерий. Но у дерева есть слабое место — оно впитывает влагу и запахи, на нём со временем появляются глубокие царапины от ножа. Для чего же оно идеально? Для нарезки хлеба, овощей, фруктов, сыра и колбасы — то есть продуктов, которые не требуют агрессивной санитарной обработки. А вот для сырого мяса и птицы дерево — не лучший выбор.

Пластиковые доски позиционируются как самые гигиеничные. Их легко мыть, они не впитывают соки, и производители часто советуют использовать их для рыбы и мяса. Но здесь кроется главный подвох. Пластик гораздо мягче дерева, и острый нож оставляет на нём глубокие, почти невидимые царапины. Именно в этих микротрещинах и начинают активно размножаться бактерии, образуя настоящую биоплёнку. Регулярная мойка с моющим средством не всегда достигает этих укрытий. Поэтому пластиковая доска для мяса должна быть абсолютно гладкой, без следов ножа, и её нужно вовремя менять. Как понять, что пора? Если поверхность покрыта сеткой царапин — это сигнал.

Стеклянные и каменные доски красивы и гигиеничны, но они — злейшие враги ваших ножей. Лезвие быстро тупится, контакт со стеклом издаёт неприятный скрежет. Такие доски лучше использовать как подставку под горячее или для сервировки, но не для разделки.

Идеальная стратегия — принцип нескольких досок. Минимум две: одна исключительно для продуктов, которые едят без термообработки (овощи, зелень, сыр, колбаса, хлеб), и вторая — только для сырого мяса, птицы и рыбы. Лучше, если доски будут разных цветов или форм, чтобы их нельзя было случайно перепутать.

Теперь о главном — дезинфекции. После каждого использования, особенно после мяса, доску нужно не просто сполоснуть, а тщательно обработать.

1. Механическая очистка. Смойте остатки пищи горячей водой с моющим средством, используя жёсткую губку.

2. Термическая обработка. Для пластиковых досок, не боящихся высоких температур, — обдайте кипятком. Для деревянных, которые могут деформироваться, — используйте очень горячую воду, но не кипяток.

3. Химическая дезинфекция. Самый эффективный и простой способ для всех типов досок — раствор столового уксуса (6-9%). Протрите поверхность губкой, смоченной в уксусе, и оставьте на 5–10 минут, затем смойте водой. Уксус отлично убивает бактерии, включая сальмонеллу и кишечную палочку, и удаляет посторонние запахи (например, рыбы или лука).

4. Альтернатива — перекись водорода или сода. Для особо сложных случаев можно использовать смесь: посыпьте поверхность содой, побрызгайте сверху из пульверизатора уксусом, дайте пошипеть и смойте.

Деревянные доски требуют особой заботы — их нужно периодически пропитывать минеральным маслом, чтобы предотвратить растрескивание и впитывание влаги. Никогда не замачивайте их надолго в воде и не мойте в посудомоечной машине.