Вы совершаете опасную ошибку на кухне: почему мытье этих продуктов лишь помогает размножению бактерий
- 05:00 13 сентября
- Владимир Морозов
Вопреки распространенному убеждению, струя проточной воды не очищает сырое мясо от бактерий. Напротив, капли влаги с микроорганизмами разлетаются по кухне, загрязняя посуду и рабочие поверхности. Разрешить давний вопрос о том, нужно ли промывать птицу, помогает термическая обработка: прогрев мяса до 85 °C полностью уничтожает возбудителей инфекций. Если кусок слишком влажный, достаточно обсушить его одноразовым бумажным полотенцем.
Куриные яйца также не требуют предварительного мытья. Скорлупа покрыта кутикулой - тонким природным барьером, который запечатывает поры и защищает содержимое от проникновения микробов. Вода смывает этот слой, открывая сальмонелле свободный доступ к белку и желтку. Заметные загрязнения лучше смахнуть сухой щеткой непосредственно перед тем, как разбить яйцо.
Грибы обладают пористой структурой и мгновенно впитывают избыточную влагу. При мытье они теряют насыщенный аромат, а при жарке начинают тушиться в собственном соку вместо появления аппетитной корочки. Достаточно протереть шляпки влажной салфеткой или зачистить следы земли ножом.
Аналогичные ограничения действуют для других популярных продуктов:
- Рыбное филе от контакта с водой теряет плотную текстуру, а бактерии с чешуи разносятся по раковине.
- Сухие макароны теряют поверхностный крахмал, который отвечает за идеальное сцепление соуса с пастой.
Ранее мы писали, почему мыть курицу перед готовкой действительно опасно для здоровья. Как объяснил телеведущий Сергей Малозёмов, микроскопические капли разносят сальмонеллу и листерию по столешницам и посуде, провоцируя токсикоинфекции. По информации издания pg12.ru, безопасной альтернативой водному ополаскиванию птицы остается промокание тушки бумажными салфетками с обязательной последующей прожаркой.