Кефир плюс майонез в одном замесе: домашние просят добавки каждый день и съедают всё до последней крошки
- 03:00 14 сентября
- Владимир Морозов
Пышную выпечку к чаю можно приготовить без использования дрожжей и долгой расстойки. Основу теста составляют кефир, сода и немного майонеза. Жировая эмульсия из растительного масла и яичного желтка эффективно размягчает клейковину, благодаря чему изделия не черствеют и сохраняют пористый мякиш даже на следующий день.
Для замеса потребуется стандартный набор ингредиентов:
- 200 миллилитров кефира любой жирности;
- три столовые ложки майонеза;
- около 350 граммов пшеничной муки;
- половина чайной ложки соды;
- столовая ложка сахара и чайная ложка соли;
- растительное масло для обжаривания.
Кефир предварительно выдерживают при комнатной температуре около двадцати минут. В глубокой емкости его соединяют с майонезом, сахаром и солью, перемешивая венчиком до растворения кристаллов. Затем частями подсыпают просеянную муку с содой. Когда кулинары соединяют стакан кефира и муку, важно не утяжелить структуру: тесто должно оставаться мягким и слегка липнуть к ладоням.
Комок накрывают салфеткой и оставляют на 15-20 минут, чтобы клейковина расслабилась. Массу делят на четыре части, скатывают в шарики и раскатывают в круглые пласты толщиной до семи миллиметров. Заготовки жарят на сковороде с толстым дном в разогретом растительном масле по две-три минуты с каждой стороны. Готовые пышки выкладывают на бумажное полотенце, а затем подают со сметаной, медом или джемом.
Ранее мы писали, как приготовить быстрые кефирные лепешки на сковороде за считаные минуты. По данным издания Pro Город, молочная кислота выступает природным кондиционером для теста и заметно замедляет очерствение мякиша. Похожим методом готовятся беляши на кефире, сохраняющие нежную текстуру без длительного брожения. Кулинарные эксперты подтверждают, что именно так секрет воздушных пончиков раскрыт через мгновенную реакцию кислоты со щелочной средой.