Безопасно ли хранить оливье в холодильнике четыре дня. Врач развеял популярный миф

Согласно статистике, около 8 из 10 россиян обязательно готовят оливье для праздничного застолья. Часто после торжества остаются излишки блюда, которые хранятся в холодильнике. Чтобы праздничный ужин не закончился визитом к врачу, необходимо соблюдать технологию подготовки ингредиентов.

Главный секрет безопасности заключается в раздельном хранении нарезанных продуктов и заправки. Соусы на основе майонеза или сметаны являются питательной средой для бактерий. Специалисты рекомендуют добавлять заправку только в ту часть салата, которую планируется съесть немедленно.

"Обязательное правило - заправлять оливье только перед подачей на стол и только тот размер порции, который будет съеден в ближайшее время", - подчеркивает главный диетолог Москвы Антонина Стародубова.

Интересный факт: в классическом рецепте XIX века, созданном Люсьеном Оливье, вместо привычной нам колбасы использовались рябчики, каперсы и паюсная икра. Современный состав с овощами и мясными изделиями более требователен к температурному режиму. Даже кратковременное нахождение блюда в тепле сокращает срок его годности в несколько раз.

Также ранее сообщалось, безопасно ли есть оливье через несколько дней после приготовления. Главный диетолог Москвы Антонина Стародубова пояснила, что незаправленный салат из свежих продуктов остается годным не более 48 часов. Отсчет времени начинается с момента соединения всех нарезанных компонентов в одной емкости. Заправленное блюдо крайне быстро портится и не должно находиться на столе дольше трех часов.