Новогодний стол без этого не обходится. Блюдо, которое затмевает любое мясное
- 6 января 10:30
- Владимир Морозов
Куриный шницель, запеченный под овощной подушкой и сыром, становится удачной альтернативой традиционному мясу по-французски. Блюдо отличается сочностью за счет многослойной структуры и предварительной термической обработки мяса. Оно оптимально подходит для праздничного стола благодаря эффектной подаче и быстрому приготовлению.
Для создания основы потребуется:
Мясо необходимо предварительно обжарить на сковороде до появления золотистой корочки, примерно по две минуты с каждой стороны. Если шницели готовятся самостоятельно, куриное филе следует отбить, посолить, запанировать в муке, яйце и сухарях. Лук нарезают кубиками и пассеруют до мягкости на той же сковороде, где готовилась птица.
В жаропрочную форму укладывают обжаренное мясо, сверху распределяют луковый слой и смазывают его майонезом. Затем блюдо обильно посыпают тертым сыром, на который выкладывают тонкие кружочки помидоров. В качестве гарнира к такому мясу отлично подойдет картофельная запеканка, которая дополнит сытный ужин.
Духовку разогревают до 200-220 градусов и запекают мясо в течение 15-20 минут. Интересно, что прообраз этого рецепта - классическая "Телятина по-орловски" - был создан в Париже специально для русского графа Орлова. Современные повара рекомендуют укладывать томаты именно поверх сыра. Это позволяет овощам сохранить влагу и не дает сырному слою превратиться в жесткую корку. Чтобы разнообразить меню, можно также подать салат Полночь.
Ранее мы писали, как приготовить праздничный жюльен без лишней суеты и добиться идеальной нежности. Для этого важно правильно подготовить французский соус бешамель, используя сливочное масло жирностью 82,5% и качественную муку. Тщательное вливание холодного молока в обжаренную смесь позволяет избежать комочков и создать шелковистую текстуру основы.