Перестала тратить деньги в сырном отделе: из двух литров молока за полчаса выходит килограмм домашнего сыра
- 03:00 3 мая
- Владимир Морозов
Приготовление домашнего сыра не требует профессиональных заквасок или специального инвентаря. Рецепт, заимствованный у итальянских фермеров, позволяет получить плотный сливочный продукт из обычного молока всего за одну ночь. На выходе получается около 450 граммов чистого продукта, который по текстуре превосходит многие магазинные аналоги.
Для основы необходимо два литра цельного молока. Важно выбирать продукт с коротким сроком хранения, так как ультрапастеризованное молоко из-за особенностей термической обработки не сворачивается должным образом. Также понадобятся соль, сто граммов растопленного сливочного масла, немного соды и две столовые ложки девятипроцентного уксуса.
Процесс начинается с нагрева молока, в которое предварительно добавлена соль. Жидкость доводят до состояния перед закипанием, когда по краям кастрюли появляются первые пузырьки. В этот момент вливают уксус, постоянно помешивая массу. Молочный белок мгновенно коагулирует, отделяясь от сыворотки в виде крупных творожистых хлопьев.
Полученную массу откидывают на дуршлаг, чтобы полностью удалить жидкость. Оставшийся творог смешивают с маслом и содой, после чего прогревают на минимальном огне около получаса. Сода запускает химическую реакцию, превращая крупинки в однородную тягучую субстанцию. В качестве формы для застывания удобно использовать обрезанную картонную упаковку из-под молока.
Многие хозяйки отмечают, что натуральные молочные продукты обходятся выгоднее готовых нарезок. Если вы решите забыть про магазинные сырки, этот метод станет базовым для кулинарных экспериментов. Аналогичным образом можно приготовить и другие деликатесы, например, домашний маскарпоне за копейки, который требует минимум усилий.
Ранее мы писали, что домашний плавленый сыр становится здоровой альтернативой промышленным закускам с избытком фосфатов. Согласно материалам издания progorodnn.ru, технология плавления белков была открыта в Швейцарии в 1911 году Вальтером Гербером и Фрицем Штеттлером. Современный домашний плавленый сыр из натурального творога и масла исключает использование солей-плавителей, которые препятствуют усвоению кальция организмом.