Вареная или сырая: нутрициологи раскрыли правду о свекле, о которой молчат кулинары

Почему тарелка борща и салат из тертой свеклы действуют на организм совершенно по-разному, хотя ингредиент вроде бы один и тот же? Диетологи и нутрициологи бьют тревогу: большинство людей едят этот корнеплод неправильно, даже не догадываясь, что термическая обработка превращает полезный овощ то в лекарство, то в бесполезную клетчатку. Разбираемся, кому свекла помогает бегать быстрее, а кому может навредить почкам.

Под землей скрывается настоящий бордовый алмаз. В свекле природой упакован целый арсенал биоактивных веществ, которые работают как слаженная команда. Бетаин отвечает за цвет и защиту печени, пищевые нитраты расширяют сосуды и гонят кровь быстрее, клетчатка чистит кишечник, а фолиевая кислота с минералами поддерживает нервы и сердце. Но вся эта команда ведет себя по-разному, когда свекла попадает в кипяток или остается сырой.

Сырая свекла — ударная доза для смелых

В сыром виде корнеплод работает как концентрированный энергетик. Бетаин и нитраты остаются нетронутыми и поступают в организм в полном объеме. Это значит, что печень получает мощную поддержку в детоксе, а мышцы — лучшее кровоснабжение. Спортсмены ценят сырую свеклу именно за это: если съесть её за пару часов до тренировки, выносливость ползет вверх.

Грубая клетчатка в сыром овоще действует как ершик для кишечника. Тем, кто мучается запорами, такой вариант подходит идеально. Но есть обратная сторона: органические кислоты могут больно ударить по чувствительному желудку. Гастрит или склонность к изжоге — повод задуматься, стоит ли тереть свежую свеклу в салат.

Вареная свекла — мягкая сила для каждодневной защиты

Как только свекла попадает в кастрюлю или духовку, её характер меняется. Кислоты разрушаются, клетчатка становится нежной и пушистой. Для людей с больным желудком или поджелудочной это спасение. Приготовленная свекла не раздражает слизистую, но отдает организму калий, магний и бетаин, пусть и в чуть меньших количествах.

Антиоксиданты после варки никуда не деваются. Да, часть бетаина теряется, зато минералы становятся более доступными для усвоения. Вареная свекла — универсальный гарнир, который можно есть хоть каждый день без риска заработать обострение панкреатита.

Что выбрать: сердце, мышцы или кишечник

Для давления и сосудов оба варианта хороши. Нитраты работают в любом виде, так что гипертоникам можно смело налегать и на борщ, и на винегрет.

Если задача — пробежать марафон или просто выжить в тренажерном зале, выбор очевиден: сырая свекла или сок из неё. За два-три часа до нагрузки такой перекус даст фору любому энергетику.

Для пищеварения вопрос сложнее. Вялый кишечник требует грубой силы — тут нужна сырая. А для мягкого ежедневного очищения и сытости без вреда для желудка лучше подходит вареная.

Кому красный цвет — сигнал опасности

При всей пользе свекла способна и навредить. Щавелевая кислота в её составе — враг номер один для тех, у кого есть камни в почках. Оксалаты могут спровоцировать рост новых образований.

Давление и так низкое? Свекла опустит его ещё ниже. Гипотоникам стоит быть осторожнее.

Диабетикам нужно следить за вареной свеклой — у неё высокий гликемический индекс. В стадии декомпенсации лучше вообще от неё отказаться.

Подагра, ревматоидный артрит, обострение гастрита или панкреатита — тоже противопоказания. Пурины и кислоты сделают только хуже.

Как есть с умом

Нутрициологи советуют не фанатеть, а слушать организм. Хотите прочистить печень и дать ей импульс — два-три раза в неделю ешьте сырую свеклу в салатах, если желудок позволяет. Нужен спокойный гарнир на каждый день — запекайте или варите на пару.

Главное правило: вводите сырой овощ в рацион по чуть-чуть. Ложка тертой свеклы в привычный салат — и смотрите на реакцию тела.

Свекла не бывает бесполезной. Она просто ждет, когда вы подберете к ней правильный ключ, пишет Игорь Ботоговский