Забудьте про подсолнечное масло: жарка на обычной соли делает блюда полезнее и дает идеальную хрустящую корочку
- 15:50 9 июня
- Владимир Морозов
Видео в социальных сетях (принадлежат Meta, организация признана экстремистской и запрещена в РФ) демонстрируют новый тренд на приготовление еды без использования жира. Вместо него повара используют раскаленную соль, что на самом деле является древней восточной технологией, описанной источником. В Индии и Китае этот метод веками применяли для достижения равномерного прогрева продуктов, что обеспечивает идеальную хрустящую корочку без лишних калорий.
Суть процесса заключается в теплопередаче от твердых кристаллов к еде. Соль, разогретая до 180-200°C, плотно обволакивает ингредиенты, поддерживая стабильную температуру. Важно выбирать только чугунную или стальную посуду, так как антипригарное покрытие при подобном нагреве выделяет вредные вещества. Для работы лучше всего подходит крупная фракция соли, так как она не впитывает влагу и не делает блюдо чрезмерно соленым. Кстати, в некоторых регионах вместо соли применяют чистый кварцевый песок из-за его долговечности и доступности.
Для жарки подходят только сухие продукты, такие как попкорн, орехи или семечки, поскольку любая влага приведет к прилипанию кристаллов к пище. Чтобы сделать идеальный попкорн, 200 граммов зерен погружают в 700 граммов прогретой соли, постоянно встряхивая емкость до раскрытия всех ядер. Подобная техника требует определенных навыков, но если вы хотите освоить другие кулинарные хитрости, обратите внимание на следующие советы:
- 3 ложки соли и 5 минут: после этого трюка к сковороде не прилипнет даже самый капризный омлет
- Бросаю щепотку на угли и ставлю на мангал шашлык: опытный шашлычник раскрыл секрет укрощения огня - так мясо никогда не подгорит
- Перестаньте варить крупы и макароны без обжарки: один простой шаг сделает любой гарнир вкуснее в разы
Ранее мы писали, что секретный прием с солью от шеф-повара азиатской кухни превращает обычный рис в ресторанный деликатес. Для этого крупу предварительно замачивают в солевом растворе на 15-20 минут, что запускает процесс осмоса и удаляет лишний крахмал. Такая подготовка позволяет каждому зернышку сохранить форму, предотвращая слипание после варки. Метод актуален для всех 40 тысяч сортов риса, включая популярные ароматические виды басмати и жасмин.