Секретный прием с солью от шеф-повара азиатской кухни превращает обычный рис в ресторанный деликатес

Приготовление идеально рассыпчатого риса часто превращается в лотерею, где итогом становится слипшаяся масса. Традиционное многократное промывание крупы под проточной водой помогает лишь частично, так как оно удаляет только поверхностный крахмал. Профессиональные повара в азиатских странах используют технику предварительного замачивания зерен в концентрированном солевом растворе.

Соль запускает процесс осмоса, который воздействует на структуру зерна глубже, чем обычная пресная вода. Это позволяет более эффективно вымывать лишний крахмал, предотвращая склеивание риса во время термической обработки. В результате каждое зернышко сохраняет форму и приобретает приятную упругость, а не разваривается до состояния каши.

Для достижения ресторанного результата достаточно выполнить несколько простых действий:

промойте рис один раз, чтобы удалить пыль и мелкий мусор;

залейте крупу водой комнатной температуры в соотношении один к двум;

добавьте столовую ложку соли на каждый литр воды и оставьте на 15-20 минут;

тщательно промойте зерна перед тем, как отправить их в кастрюлю.

Интересный факт: рис является основным продуктом питания более чем для половины населения планеты, а в некоторых азиатских языках слова "есть" и "есть рис" являются синонимами. Существует более 40 тысяч сортов этого злака, и каждый из них по-разному реагирует на содержание крахмала. Длиннозерные сорта, такие как басмати или жасмин, после солевой ванны становятся особенно ароматными и легкими.

Биохимики отмечают, что соль укрепляет внешнюю оболочку зерна, создавая своеобразный каркас. Это критически важно для сортов с высоким содержанием амилопектина, который отвечает за вязкость. Предварительная подготовка не только улучшает текстуру, но и сокращает время варки, что помогает сохранить в продукте больше витаминов группы B и важных микроэлементов.