Хватит гадать в магазине: шеф-повар объяснил, стоит ли переплачивать за масло 82,5% вместо 72,5% жирности
- 09:50 12 июня
- Владимир Морозов
Разница между сливочным маслом жирностью 72,5% и 82,5% кроется исключительно в содержании влаги, а не в наличии сторонних добавок. Оба варианта, согласно государственным стандартам, являются натуральными продуктами, где "крестьянское" масло (72,5%) содержит около 25% воды, тогда как в "традиционном" (82,5%) её уровень не превышает 16%. Вологодские эксперты раскрыли способ определить качественное масло: на что обратить внимание при покупке, что позволяет не переплачивать за лишние граммы влаги.
Для повседневных задач, таких как заправка каши, пюре или бутерброды, процент жирности не играет никакой роли. Выбор зависит лишь от личных предпочтений: 72,5% обладает более мягким вкусом, а 82,5% - выраженной сливочной плотностью. Однако в кондитерском деле и выпечке эта разница становится критичной. Согласно данным профильных специалистов, лишняя влага в масле 72,5% способна испортить структуру слоеного теста или крема, поэтому для десертов следует выбирать исключительно 82,5%.
Существует и практический аспект безопасности покупок. Низкий процент жирности технически облегчает внедрение в состав растительных жиров, поэтому подделки чаще встречаются именно среди категории 72,5%. Чтобы не ошибиться, стоит знать, как простой трюк с телефоном раскрывает обман с маслом в супермаркетах - проверяю каждую пачку за секунды.
Ранее мы писали, что как не попасться на уловки производителей при выборе молочной продукции. В мае 2024 года эксперты Роскачества напомнили, что качественный продукт должен содержать в составе только сливки или молоко. Дома проверить подлинность можно с помощью стакана воды температурой 60 градусов: натуральное масло равномерно распределится, тогда как суррогаты могут давать осадок или хлопья.