Больше никаких магазинных сладостей: замешиваю тесто на сметане и быстро жарю целую гору пышных баурсаков
- 03:00 31 октября
- Владимир Морозов
Баурсаки представляют собой традиционное праздничное угощение тюркских народов, символизирующее достаток и гостеприимство. В отличие от стандартных дрожжевых пончиков, это блюдо получается практически невесомым внутри и не накапливает избыточный жир при правильной термической обработке. Секрет нежного мякиша заключается в сочетании теплого цельного молока, сметаны и растопленного сливочного масла.
Для замешивания теста дрожжи предварительно активируют в подогретой до 36-38 градусов воде с добавлением небольшого количества сахара. Точный температурный режим компонентов так же важен для подъема массы, как и проверенные секреты идеальной пасхальной выпечки. После образования дрожжевой пены жидкую основу соединяют со сметаной, солью, маслом и просеянной пшеничной мукой. Готовому эластичному кому требуется около двух часов для брожения в теплом месте без сквозняков.
Насыпать дрожжи и 0,5 ст.л. сахара, в тёплое молоко с водой и тщательно перемешать, добавить пару ложек муки и снова перемешать. Оставить минут на 5-10, чтобы опара поднялась. В глубокой кастрюльке или во фритюрнице нагреть масло, до мелких пузырьков
Подошедший пласт раскатывают толщиной около полутора сантиметров и нарезают ножом на небольшие квадраты или ромбы. Заготовкам обязательно дают расстояться под салфеткой еще пятнадцать минут перед погружением в сотейник. Точно так же, как быстрые золотистые лепешки или сочные беляши на кефире, баурсаки обжаривают в раскаленном растительном масле небольшими порциями по две-три минуты. Готовые шарики выкладывают на бумажные салфетки и подают к столу с медом или сгущенным молоком.
Ранее мы писали, как приготовить пышное тесто для жарки без использования дрожжей. Как сообщало издание pg12.ru, базовое трио из теплого кефира, муки и соды образует пористую структуру, сохраняющую мягкость после остывания. Примечательно, что сквозное отверстие в центре круглых пышек впервые вырезали американские моряки в XIX веке, чтобы изделия не оставались сырыми внутри при быстром кипении масла. Главный секрет воздушных пончиков кроется в достаточном слое фритюра и равномерном прогреве посуды.