Секретный рецепт настоящего борща из советской книги, который бабушки передавали из поколения в поколение

Рецептура из классического советского издания 1952 года превращает обычный суп в эталонное блюдо с глубоким вкусом. Основное отличие этого метода заключается в правильной подготовке овощей, а не в их поочередной варке в общем бульоне. Именно такой подход позволяет добиться той самой густоты и аромата, которые считаются признаком кулинарного мастерства.

Главный секрет сохранения рубинового оттенка кроется в отдельном тушении свеклы. Корнеплод нарезают тонкой соломкой и отправляют в сотейник с добавлением жира, томатного пюре и небольшого количества кислоты - уксуса или лимонного сока. Кислая среда фиксирует природный пигмент антоциан, не позволяя ему разрушиться при последующем контакте с кипящей водой.

Второй нюанс касается использования сахара, который в советской школе кулинарии считался обязательным усилителем вкуса. Его добавляют при тушении свеклы, чтобы сбалансировать кислоту и подчеркнуть естественную сладость овощей. Овощная пассеровка из лука и моркови также готовится отдельно и объединяется с основой лишь за 15 минут до завершения процесса.

"Свеклу для борща следует тушить долго, до полной мягкости, постоянно подливая немного бульона, чтобы она не пригорела, а именно томилась", - указано в оригинальной инструкции государственного издательства.

Интересно, что в середине прошлого века борщ предлагали подавать не только со сметаной, но и с теплыми ватрушками с творогом. Такое сочетание считалось традиционным для праздничных обедов. Для получения наваристого бульона эксперты того времени рекомендовали использовать исключительно говяжью грудинку или мясо с костью, которое закладывается в холодную воду.

Справочная информация: "Книга о вкусной и здоровой пище" впервые была опубликована в 1939 году. Версия 1952 года стала самым массовым и детализированным изданием, сформировавшим единые стандарты советской кухни на десятилетия вперед.