Гости гадают, в чем секрет моих котлет: дело не в мясе и не в специях

Все просто: я перестала класть в фарш сырой лук. И теперь за любым столом начинается детектив. Кто-то шепчет про секретный соус, кто-то клянется, что уловил нотки грибов. А правда смешнее и проще. Делимся рецептом, после которого ваши котлеты тоже будут увозить с собой.

С чего все пошло не по рецепту? Однажды рука не потянулась к луковице. Но просто выкинуть ингредиент нельзя — вкус будет плоским. И тут случилось озарение: лук надо пожарить. Не до хруста, а до прозрачности и легкой карамели. Именно этот момент делает вкус объемным, глубоким, ну вы поняли.

Дальше — блендер. Жареный лук отправляется в чашу и превращается в пасту. Нет блендера? Крутите через мясорубку, эффект тот же. Масса получается однородная, без кусочков, но вкус — будто котлеты тушились в луковом супе. Никакой горечи, никакой хрустящей «сырости» на зубах, пишет .Не кухарка

Теперь про мясо. Фарш — только свинина. И прокручивать его надо дважды. Да, лень, да, лишнее движение. Но именно двойная прокрутка дает ту самую невесомую текстуру, когда котлета тает, а не жуется.

Хлеб? Горбушка батона, вымоченная в молоке. Тоже через мясорубку или блендер — комки не нужны. Яйцо — по желанию, оно там не главный игрок. Соль, перец, а кто хочет — добавляет кориандр. Но это уже вольность.

Вымешивать фарш надо до состояния «руки устали». И обязательно отбить об стол — чтобы вышел воздух и котлеты не разваливались на сковороде. Панировка — только мука. Никаких сухарей, они перебивают вкус.

Жарить на среднем огне, без фанатизма. Можно довести до румянца и отправить в духовку — так еще сочнее. Результат: с котлеты стекает сок, а гости ломают голову. Кто-то подозревает сливки, кто-то — тертый сыр. Никто не верит, что дело просто в жареном луке.

И, кстати, этот фокус работает не только с котлетами. Тефтели, зразы, даже обычные биточки — везде жареный лук делает погоду. Попробуйте — и будете молчать за ужином, слушая версии окружающих.