Молоко стоит неделями и даже не думает киснуть: что с ним сделали, объясняет технолог

Вы открываете пакет, нюхаете — всё свежо. Проходит пять дней, десять, а оно хоть бы хны. «Да там одна химия!» — хором твердят бабушки на рынке. Но технолог закатывает глаза: дело совсем в другом.

Почему деревенское молоко убегает в простоквашу за сутки, а магазинное стоит как солдат на посту? Всё упирается в войну с бактериями. В парном молоке их миллионы на миллилитр. Им тепло — они тут же берутся за лактозу, превращая её в молочную кислоту. Кипячение немного продлевает агонию, но споры некоторых бактерий выживают и при 100 градусах. Открыл холодильник, поставил не на ту полку — на утро уже простокваша, пишет .«1777»

Заводы решают эту проблему не консервантами, а температурой. Пастеризация — прогрев до 70–95 градусов. Бактерии убиты, витамины почти целы. Но живут такие пакеты в холодильнике от силы дней десять.

Ультрапастеризация — хит сезона. Мгновенный нагрев до 135–150 градусов на пару секунд, потом резкое охлаждение. Споры не выживают, витамины — да. Без вскрытия такой пакет пролежит в шкафу хоть два месяца. И никакого кипячения не просит.

Стерилизация — пережиток прошлого. Полчаса при 120–140 градусах выдают срок годности до полугода, но вкус уже «кипячёный-перекипячёный», а пользы — минимум.

Но температура — не всё. Есть ещё тетрапак. Многослойная броня из картона, фольги и полиэтилена. Ни света, ни воздуха, ни бактерий. А сам розлив — в стерильном боксе. Продукт обработали, упаковку обработали, встретились они уже чистыми. Никто не занёс заразу.

Почему тогда никто не льёт в молоко консерванты? Во-первых, закон заставит написать это на этикетке. Нет в составе бензоатов и сорбатов — значит, их нет. Во-вторых, дорого. Ультрапастеризация с асептикой давно дешевле и надёжнее любой химии.

Так что когда в следующий раз увидите пакет, который живёт третью неделю, не ищите в нём фенол. Просто молоко очень хорошо нагрели и очень плотно закрыли. Обижаться тут не на что.