Ваш борщ станет ярко-рубиновым без химии: добавьте этот ингредиент из книги 1952 года для идеального вкуса
- 23:10 9 апреля
- Ольга Васильева
Российские власти готовят первый в истории страны ГОСТ, который законодательно закрепит рецептуру национальных блюд. Инициатива Минпромторга и Роскачества направлена на создание единого эталона русской кухни. В первую часть проекта вошли 133 позиции, включая популярные супы, салаты и десерты, а в будущем этот список пополнится еще минимум 130 наименованиями.
Особое внимание авторы документа уделили технологии приготовления борща. Согласно стандарту, овощи должны проходить процедуру пассеровки на жире, что обеспечивает правильную консистенцию и вкус. Кислинку супу рекомендуется придавать с помощью кваса, рассола, лимонного сока или уксуса. Подача блюда предполагает наличие пампушек, сметаны, чеснока и свежей зелени.
Разработчики также классифицировали виды щей, учитывая региональные и исторические различия. Стандарт различает:
- Классические щи на основе свежей капусты;
- Зеленые щи со щавелем, крапивой и шпинатом;
- Кислые щи из квашеной капусты;
- Рахмановские щи, отличающиеся использованием рыбы, в том числе осетровых пород.
Важно отметить, что стандарт носит рекомендательный характер. Замглавы Минпромторга Роман Чекушов подчеркнул, что рестораны не обязаны отказываться от авторских техник. Если шеф-повар отступает от прописанной рецептуры, его блюдо будет официально классифицироваться как "русская кухня в авторском прочтении". По информации источника, главная задача проекта - формирование узнаваемого гастрономического бренда России.
Ранее мы писали, что исторический рецепт борща до конца XIX века кардинально отличался от современного. В старинных кулинарных книгах не было упоминаний картофеля или томатов, а сытность супу придавали просяной крупой. Вкус формировался за счет концентрированного свекольного кваса, а овощи долго томились на огне для получения нужной густоты и цвета.