Резать мясо не надо, шампуры не нужны: готовим свинину по-новому за 20 минут
- 18:39 7 мая
- Лидия Новикова
Майские праздники ассоциируются с дымком, мангалом и, конечно, шашлыком. Но у классического способа есть недостатки: мясо нужно нарезать, нанизывать, следить, чтобы куски не падали, и постоянно крутить. А можно поступить иначе. Проще, быстрее, и результат ничуть не уступает традиционному блюду.
Почему стоит отказаться от шампуров
Главная идея этого метода — минимум движений. Мясо не режется на куски, не нанизывается. Оно готовится целиком на решётке. Идеальный кандидат для такого способа — свиная вырезка. В ней почти нет жира, при этом она очень мягкая. Вырезка практически не участвует в движениях животного, поэтому её структура нежная и рыхлая. И выглядит она эффектно: длинная, аккуратная.
Важный расчёт: сколько брать мяса
При жарке на мангале свинина ужаривается примерно на 40 процентов. Это значит: если хочется получить 600 граммов готового блюда, покупать нужно около одного килограмма сырого мяса. Простая математика, о которой часто забывают.
Что понадобится на две порции
-
Соус терияки — 100 мл
-
Чеснок — 2 зубчика
-
Сахар (лучше коричневый) — 2 столовые ложки с горкой
-
Растительное масло для жарки — 3 столовые ложки
-
Свиная вырезка — 500–700 граммов
Как приготовить: пошагово
В глубокой миске или контейнере смешиваются терияки, пропущенный через давилку чеснок, сахар, щепотка соли и масло. Всё хорошо перемешивается венчиком, чтобы сахар полностью растворился. Затем в эту смесь кладётся целая свиная вырезка, поливается маринадом со всех сторон. Контейнер накрывается и убирается в холодильник на 4 часа или на ночь. Чем дольше — тем насыщеннее вкус.
Перед обжаркой с мяса нужно убрать кусочки чеснока. Если этого не сделать, чеснок на углях сгорит и даст горечь.
Секреты правильной прожарки
Угли разжигаются как обычно. Когда они станут серыми в первый раз, решётка с вырезкой кладётся в самый центр мангала — там самый сильный жар. Мясо жарится по 2 минуты с каждой из четырёх сторон. Должна появиться красивая коричневая корочка.
После этого решётка перемещается на край мангала, где жар слабее. Там вырезка доготавливается ещё 20 минут на низкой температуре. Переворачивать нужно каждые 2–3 минуты, чтобы пропекание шло равномерно.
Последний и самый важный шаг
В конце приготовления мясо обязательно разрезается в самом центре. Свинина не должна оставаться розовой или красной. Единственный безопасный цвет — полностью серый. Это не вопрос вкуса, а вопрос безопасности. Употребление недожаренной свинины связано с риском. Поэтому контрольный разрез перед подачей — обязательное правило.
В чём преимущество этого метода
Никаких шампуров, которые нужно мыть. Никаких кусков, падающих в угли. Никакого нарезания мяса. Решётка, целиковая вырезка, соус терияки — и через 20–25 минут готово блюдо, которое удивит гостей. Оно выглядит эффектно: можно нарезать порционно прямо перед подачей, как стейк. Вкус — нежный, с карамельной ноткой от сахара, с чесночным ароматом и копчёным отливом от углей. Достойная альтернатива привычному шашлыку , пишет автор дзен-канала Маша и Еда.